L’impianto è stato progettato e assemblato interamente da Dario e Daniele, aiutati dagli innumerevoli amici che si sono prestati con le loro preziose arti. L’obiettivo è stato costruire un impianto che consentisse una produzione molto “pulita” e ripetibile.

Gianni, il nostro pilastro in azione

E’ stata prestata una grande attenzione a ridurre il più possibile le ossidazioni del mosto caldo e sono stati automatizzati i processi più critici come l’ammostamento con termostati programmabili e sonde di temperatura.

Per la cottura è stata individuata una soluzione  che consente bolliture molto vigorose in modo da donare al mosto grande intensità gustativa, evitando però bruciature che creerebbero gusti non graditi.

Il tino di fermentazione è un’altra parte critica dell’impianto.La temperatura di fermentazione infatti è forse una dei parametri che più influenzano il profilo gustativo del prodotto finito. Non dobbiamo dimenticare che la birra la fa il lievito! E’ stata progettata e implementata una soluzione davvero creativa per poter controllare la temperatura di fermentazione pilotata da sonde e termostati programmabili.

Carlone l'uomo delle soluzioni impossibili

Questa soluzione permette di controllare la temperatura di fermentazione con grande precisione e consente di effettuare una prima maturazione del prodotto a temperature molto basse. La maturazione prosegue infine nella cella frigo.

Il ciclo completo dalla produzione alla maturazione in cella, dura dai 2 o 3 mesi in base al tipo di birra prodotta. Al termine del periodo di maturazione la birra è finalmente pronta per essere degustata.